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Deggi mirch 是一种独特的印度香料，由五颜六色的红辣椒和克什米尔红辣椒混合制成，为汤、唐杜里鸡肉和其他传统菜肴增添温和的热量和深橙红色。您可以在印度杂货店找到它，在那里它可能以 deggi mirch、degi mirch、deghi mirch、Kashmiri mirch 或 Kashmiri 辣椒粉的形式出售。

烹饪用途

Deggi mirch 在印度菜中用作香料和颜色。在印度北部，它被大量添加到鸡肉和蔬菜咖喱和 dals 以及 naan 和 paratha 面包中。 Deggi mirch 经常用于烤肉串，并为米饭、dals、南印度水鹿、汤和炖菜增添色彩和风味。它通常与 garam masala 混合香料混合使用，为浓稠的巴耶汤和印度印度印度饭调味。

辣度

Deggi mirch 味道浓郁，但热量相对温和。它比辣椒粉稍辣，但更多地用于为菜肴增色而不是加热。红辣椒在史高维尔等级上测量大约 500 个史高维尔热量单位，而 deggi mirch 大约为 1,500 到 2,000 个史高维尔热量单位。卡宴辣椒可以测量 50,000 个史高维尔热量单位。干燥时，deggi mirch 的味道与辣椒粉相似，但在油中煎炸时，香料会散发出更多的热量，并为菜肴增添不同的风味。

如何选择

你可能只会找到粉状的 deggi mirch，除非你有一家存货非常充足的印度杂货店。选择整条 deggi mirch 时，确保它新鲜且无害虫。您可以在家中使用传统的晒干方法将其晾干，也可以使用脱水机。干燥后，您可以将其放入搅拌机中研磨。粉状的 deggi mirch 以许多品牌出售，应采用密封良好的包装。

储存和替代品

将整个或磨碎的干燥 deggi mirch 存放在密封容器中，置于阴凉干燥处。随着时间的推移，香料会失去味道和热量，因此请少量购买并快速使用。如果您在做食谱的过程中发现 deggi mirch 已经用完了，请使用等量的辣椒粉或烟熏辣椒粉。